크로아티아 요리

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1. 개요

크로아티아 요리는 다양한 조리법과 재료를 사용하여 지역별 특색을 나타낸다. 주요 조리법으로는 굽기, 꼬치 구이, 튀기기, 돌 오븐 조리 등이 있으며, 육류, 사냥고기, 해산물, 스튜, 파스타, 수프, 곁들임 요리, 치즈, 짭짤한 파이, 페이스트리, 달콤한 음식, 케이크 등 다양한 음식이 존재한다. 크로아티아는 와인 생산지로도 유명하며, 대륙, 연안 지역에서 다양한 종류의 와인을 생산한다. 맥주, 리큐어, 증류주, 커피, 미네랄 워터, 주스 등 다양한 음료도 즐겨 마신다. 유럽 연합에 원산지 보호 명칭으로 등록된 농산물 및 식품도 다수 보유하고 있다.

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크로아티아 요리 - 폴렌타
폴렌타는 옥수수 가루를 끓여 만든 이탈리아 요리로, 고대 로마 시대 곡물 죽에서 유래하여 옥수수가 주재료가 되었으며, 이탈리아 북부에서 주식으로 여겨지다 이탈리아 전역과 브라질로 퍼져 다양한 조리법으로 사랑받고 있다.
크로아티아 요리 - 프로슈토
프로슈토는 이탈리아식 돼지고기 햄으로, 생햄과 익힌 햄으로 나뉘며, 소금에 절여 건조하는 전통적인 제조 과정을 거쳐 생산되고, 파르마산 프로슈토와 산 다니엘레 프로슈토를 포함한 일부 제품은 원산지명칭보호 인증을 받았으며, 전채 요리나 다양한 요리에 활용된다.

크로아티아 요리
개요
종류	요리
지역	크로아티아
특징
영향	슬라브 요리 헝가리 요리 튀르키예 요리 오스트리아 요리 이탈리아 요리
지역별 특징	달마티아와 이스트라 반도: 지중해 요리의 영향이 강함 내륙 지역: 슬라브, 헝가리, 튀르키예 요리의 영향
식재료	해안 지역: 해산물 (생선, 조개류, 갑각류), 올리브 오일, 채소 내륙 지역: 육류 (돼지고기, 소고기, 가금류), 곡물, 유제품
주요 요리
수프 및 스튜	마네스트라 (Minestrone): 채소 수프 피시 파프리카시 (Fiš paprikaš): 매운 생선 스튜 초바나츠 (Čobanac): 고기 스튜
육류 요리	파슈티차다 (Pašticada): 달마티아식 소고기 스튜 슈트루클리 (Štrukli): 치즈 페이스트리 자고르스키 슈트루클리 (Zagorski štrukli): 자고레 지방의 치즈 페이스트리 체바피 (Ćevapi): 구운 다진 고기 플예스카비차 (Pljeskavica): 다진 고기 패티 라즈니치 (Ražnjići): 꼬치구이 소프르니악 (Soparnik): 야채 파이
해산물 요리	그르가다 (Gregada): 생선 스튜 브루데트 (Brudet): 해산물 스튜 검은 리조토 (Crni rižot): 오징어 먹물 리조토 소티라니 바칼라 (Sotirani bakalar): 대구 요리
디저트	프리틀레 (Fritule): 크로아티아식 도넛 크렘슈니테 (Kremšnite): 커스터드 크림 케이크 오라흐니아차 (Orahnjača): 호두 롤 마코브니아차 (Makovnjača): 양귀비 씨 롤 스트루클리 (Štrukli): 코티지 치즈를 넣은 페이스트리 라피올리 (Rafioli): 달콤한 페이스트리 임브로이니 (Imbroini): 생강 쿠키
기타	아르잠 (Aržam): 옥수수빵
지역별 요리
달마티아	파슈티차다 (Pašticada) 브루데트 (Brudet) 그르가다 (Gregada) 검은 리조토 (Crni rižot)
이스트라 반도	트러플 (Tartufi) 요리 푸지 (Fuži): 파스타 플라추카 (Pljukanci): 파스타
리카와 고르스키 코타르	폴렌타 (Palenta) 감자 요리 사슴 요리
자고리예와 포드라비나	슈트루클리 (Štrukli) 투르니차 (Turovnica) 코르냐치 (Kukuruzni kruh): 옥수수빵
음료
주류	와인 (크로아티아 와인) 라키야 (Rakija): 과일 브랜디 트라바리카 (Travarica): 허브 브랜디 마라스키노 (Maraschino): 체리 리큐어
기타	보자 (Boza): 발효 음료

2. 조리법

숯불구이 요리는 "s roštilja"라고 부르며, 꼬치에 구운 요리는 "s ražnja"라고 부른다.^[1]
"pečeno"는 구운 것을 의미한다.^[1]
"prženo"는 튀긴 것을 의미한다.^[1]
"pod pekom"은 금속 덮개 아래 돌 오븐에 요리를 넣는 것을 의미한다. 요리사는 덮개 위에 뜨거운 숯을 올려 음식이 자체 육즙으로 천천히 익도록 한다. "pod pekom"으로 조리된 특선 요리에는 양고기, 송아지 고기, 문어가 있다.^[1]
"na lešo"는 육수나 물에 삶은 것을 의미한다(양고기, 쇠고기, 생선).^[1]

파그섬의 노발랴에서 구이 꼬치에 구워지고 있는 양고기(앞쪽)와 새끼 돼지.

다음은 명물 요리의 조리법이다.

''s roštilja'' : 굽는다.^[2]
''s ražnja'' : 꼬치에 꿰어 구운다.^[2]
''pečeno'' : 굽는다.^[2]
''prženo'' : 튀긴다.^[2]
''pod pekom'' : 돌 굽는 오븐에 금속 덮개를 덮어 조리한다. 금속 위에 뜨겁게 달군 숯을 놓아, 고기가 육즙 속에서 천천히 익도록 한다. ''pod pekom'' 명물 요리의 재료는 양고기, 송아지 고기, 문어이다.^[2]
''na lešo'' : 육수나 물에 삶는다. (양고기, 쇠고기, 생선)^[2]

3. 육류 및 사냥고기

크로아티아의 육류 및 사냥고기 요리는 매우 다양하며, 지역별 특색을 반영한다. 숯불구이는 "s roštilja", 꼬치구이는 "s ražnja"라고 부른다. "pečeno"는 구운 것, "prženo"는 튀긴 것, "pod pekom"은 금속 덮개 아래 돌 오븐에 넣어 익힌 것, "na lešo"는 육수나 물에 삶은 것을 의미한다.

다음은 크로아티아의 대표적인 육류 및 사냥고기 요리이다.

요리	설명
쿨렌(Kulen)	슬라보니아의 매운 돼지고기 소시지
체슈노브카(Češnjovka)	투로폴레의 마늘 맛이 조화로운 매운 돼지고기 소시지
코바시차(Kobasica)	매운, 건조 또는 훈제 소시지 (헝가리어: kolbász^hu)
사모보르의 살라미(Salami)
슈바르글(Švargl)	슬라보니아 지역의 소시지
프슈트(Pršut)	건조 햄, 이스트라 및 달마티아 지방
판체타(Panceta)	달마티아 지방의 염장 돼지고기
슈페크(Špek)	크로아티아 내륙 지방의 훈제 베이컨
카슈트라디나(Kaštradina)	훈제 양고기 또는 염소고기
옴볼로(Ombolo)	이스트라 지방의 돼지고기 등심
달마티아의 신선한 사냥고기
비소바치카 베가비차
칠면조 + Mlinci^영어	고기 육즙에 적신 넓적한 파스타^[29]^[30]
파스티차다 (à la 파스티차다)	양 다리 고기
사냥한 사슴 다리 고기
야생 오리 고기 소스
폴페테, 파시란치	미트볼
꿩 고기 구이
메지무르예 주의 거위	메밀을 채워 넣는다.^[31]
투로폴예 거위	곁들임 요리로 옥수수 가루
푸르게리 칠면조	자그레브 주변 지역의 크리스마스 요리로, 호두, 사과, 베이컨, 레몬 등을 칠면조에 채워 넣는다.
크르바비체 또는 추르케	피와 카샤로 만든 블러드 소시지
흐라데티나	헤드 치즈의 일종
브라치키 비탈라츠
동면쥐	달마티아 해안 지역에서 먹는다.^[32]^[33]^[34]

3. 1. 돼지고기

메소즈 티블리체: 크로아티아 북부 메지무르예주의 나무 통 "tiblitsa"에 담긴 돼지고기.

라지니치
자그레바치키 오드레자크
슈니첼
메소즈 티블리체
믈린치
''Miješano meso'' (Ražnjići|라즈니치^영어): 꼬치 요리.
''Meso z tiblice'': 메지무르예주의 돼지고기 햄.
''분체크'': 콩, 자우어크라우트 또는 케일 스튜에 넣는 돼지 족발 훈제 요리.
''코틀로비나'': 사모보르의 명물인 돼지 관절 고기와 다른 고기, 소시지를 넣은 냄비 요리.

3. 2. 양고기

크로아티아에서 양고기 요리는 "야니예티나"(Janjetina)라고 불리며, 지중해 허브로 양념하여 굽는 것이 특징이다.^[3]^[4]^[5] 특히 파그섬의 양고기(Paška janjetina)와 달마티아 양고기(Dalmatinska janjetina)가 유명하다.

"pečeno"는 구운 것을 의미하며, "pod pekom"은 금속 덮개 아래 돌 오븐에 요리를 넣는 것을 의미한다. 요리사는 덮개 위에 뜨거운 숯을 올려 음식이 자체 육즙으로 천천히 익도록 한다. "pod pekom"으로 조리된 특선 요리에는 양고기가 있다.

3. 3. 소고기

삶은 소 설도 덩어리에 자우어크라우트를 곁들인 요리는 크로아티아의 소고기 요리이다.

3. 4. 기타 육류

라지니치
자그레바치키 오드레자크
슈니첼
메소 즈 티블리체
야니예티나
오도야크
비소바치카 베가비차
믈린치
숯불구이 요리는 "s roštilja"라고 부르며, 꼬치에 구운 요리는 "s ražnja"라고 부른다.
"pečeno"는 구운 것을 의미한다.
"prženo"는 튀긴 것을 의미한다.
"pod pekom"은 금속 덮개 아래 돌 오븐에 요리를 넣는 것을 의미한다. 요리사는 덮개 위에 뜨거운 숯을 올려 음식이 자체 육즙으로 천천히 익도록 한다. "pod pekom"으로 조리된 특선 요리에는 양고기, 송아지 고기, 문어가 있다.
"na lešo"는 육수나 물에 삶은 것을 의미한다(양고기, 쇠고기, 생선).

요리	설명
쿨렌(Kulen)	슬라보니아의 매운 돼지고기 소시지
체슈노브카(Češnjovka)	투로폴레의 마늘 맛이 조화로운 매운 돼지고기 소시지
코바시차(Kobasica)	매운, 건조 또는 훈제 소시지 (헝가리어: 콜바스)
사모보르의 살라미(Salami)
슈바르글(Švargl)	슬라보니아
프슈트(Pršut)	건조 햄, 이스트라 및 달마티아 지방
판체타(Panceta)	달마티아 지방
슈페크(Špek)	크로아티아 내륙 지방
카슈트라디나(Kaštradina)	훈제 양고기 또는 염소고기
옴볼로(Ombolo)
Miješano meso (Ražnjići^영어)	꼬치 요리
자그레바치키 오드레작	햄과 치즈를 넣고 빵가루를 입혀 튀긴 송아지 고기 스테이크
슈니첼(schnitzel)	송아지 고기 또는 닭고기에 빵가루를 입혀 튀긴 커틀릿
메소 즈 티블리체	메지무르예 주의 돼지고기 햄
야네티나	지중해 허브로 양념한 양고기 구이
오도약	새끼 돼지 구이
달마티아의 신선한 사냥고기
비소바치카 베가비차
칠면조 + Mlinci^영어	고기 육즙에 적신 넓적한 파스타^[29]^[30]
분체크	돼지 족발 훈제 요리로, 콩, 자우어크라우트 또는 케일 스튜에 넣는다.
파스티차다 (à la 파스티차다)	양 다리 고기
사냥한 사슴 다리 고기
야생 오리 고기 소스
폴페테, 파시란치	미트볼
꿩 고기 구이
코틀로비나	사모보르의 명물인 돼지 관절 고기와 다른 고기, 소시지를 넣은 냄비 요리
삶은 소 설도 덩어리 + 자우어크라우트
바론 트렌크 에스칼로프	향신료를 넣고 말아 만든 슈니첼
메지무르예 주의 거위	메밀을 채워 넣는다^[31]
투로폴예 거위	곁들임 요리로 옥수수 가루
푸르게리 칠면조	자그레브 주변 지역의 크리스마스 요리로, 호두, 사과, 베이컨, 레몬 등을 칠면조에 채워 넣는다.
크르바비체 또는 추르케	피와 카샤로 만든 블러드 소시지
흐라데티나	헤드 치즈의 일종
브라치키 비탈라츠
동면쥐	달마티아 해안 지역에서 먹는다^[32]^[33]^[34]

4. 해산물

크로아티아의 해산물 요리는 다음과 같다.

오징어 (lignje): 구이, 튀김, 속 채우기, 스튜 등으로 조리되며 폴렌타와 함께 제공된다.
문어 샐러드 (salata od hobotnice): 문어는 레드 와인과 함께 브루데트 스타일로 조리되거나, ''pod pekom'' 방식으로 구워진다.
갑오징어 리조또 (Crni rižot)
참치
스캄피 (škampi)
홍합 (dagnje)
소금에 절인 대구: 크리스마스 이브나 성 금요일에 인기 있다. 올리브 오일과 마늘, 감자를 넣거나 넣지 않은 ''bakalar na bijelo'' (두브로브니크, 달마티아, 이스트리아) 또는 토마토 기반 스튜에 감자를 넣은 ''bakalar na crveno''로 조리된다.
생선 스튜 (브루데트): 여러 종류의 생선(붉은 물고기, 유럽 붕장어, 아귀, 유럽 대구)으로 만든다.
조개
갯거미 샐러드
빵가루를 입힌 메기 또는 잉어
구운 정어리 또는 기타 생선 (''na gradele'')
소금에 절인 멸치 또는 정어리 (''slana riba''): 전채 요리나 가벼운 저녁 식사(''povrće na lešo'', 샐러드 등)와 함께 제공된다.
''Buzara''(마늘, 올리브 오일, 파슬리, 화이트 와인으로 조리한 조개류)
대추 조개 (prstaci): 전통 요리였으나, 20세기에 생태 보호 조치로 채취가 금지되었다.

5. 스튜

소량의 고기나 소시지(바리보 또는 추슈파이즈)를 넣은 채소 스튜는 건강에 좋고 전통적인 음식으로 여겨진다. 서빙 직전에 사워크림(크로아티아 북부) 또는 올리브 오일(해안 지역)을 곁들일 수 있다. 고기 스튜는 사냥과 목축 전통을 따라 야외에서 남성들이 조리하는 경우가 많다. 달마티아 도시 요리에서는 시나몬과 정향, 근대("blitva"라고 알려짐),^[6] 말린 자두, 말린 무화과, 사과 및 기타 과일과 같은 향신료를 고기 스튜에 넣기도 한다.

슬라보니아 초르바나츠: 크로아티아 동부에 위치한 슬라보니아와 바라냐에서 유래된 전통적인 고기 스튜이다. 쇠고기, 사슴고기, 야생 고기 등 여러 종류의 고기를 사용하며, 많은 양의 양파와 스튜에 특징적인 풍부하고 생생한 색상을 부여하는 달콤하고 매운 파프리카 가루를 넣는다. 큰 구리 냄비에 넣고 장작불에 걸어 몇 시간 동안 천천히 조리한다.
그라 - 돼지 족발 콩 스튜. 양배추 절임과 함께("grah i zelje") 또는 절인 순무 줄기와 함께("grah s kiselom repom") 먹기도 한다.
그레가다 - 해산물 스튜
바리보 오드 마후나 - 녹두 스튜
리블지 파프리카시 - "피시-파프리카시"라고도 불림. 슬라보니아의 매운 생선 스튜이다.
슬라보니아 리블자 초르바 - 슬라보니아의 생선 스튜
브루데트 (또는 Brodet) - 생선 스튜
닭고기 스튜
토끼 굴라쉬
리체트 - "야치믹", "오르조"라고도 함.
요타
파스타 파졸 - 작은 파스타를 넣은 콩 스튜
셰퍼드 스튜
말린 자두를 넣은 고급 사슴고기 굴라쉬
헌터 스튜
와인 굴라쉬
양배추 절임 스튜
젤레나 메네스트라 - 전통적인 양배추와 고기 요리. 두브로브니크 및 주변 지역에서 즐겨 먹는다.
파슈티차다 - 말린 자두와 말린 무화과를 넣은 달마티아 쇠고기 스튜
양 스튜 ("tripice", "fileki")

6. 파스타

파스타는 크로아티아 요리, 특히 달마티아 지역에서 가장 인기 있는 음식 중 하나이다. ''마니스트라 나 포메''(토마토 소스를 곁들인 파스타)가 대표적이다. 그 외에도 버섯 크림 소스, 다진 고기 소스 등 다양한 소스가 사용된다. 신선한 파스타(레잔치|rezanci^hr, 크르피체|krpice^hr)는 수프나 스튜에 넣거나, 코티지 치즈, 양배추, 호두 또는 양귀비 씨를 넣어 요리하기도 한다. 감자 반죽은 뇨키를 만드는 데 사용될 뿐만 아니라, 삶아서 빵가루와 버터에 빠르게 튀겨 만드는 자두나 치즈 만두를 만드는 데에도 사용된다.

주간치: 슬로베니아 및 크로아티아 북부의 옥수수 가루 요리로, 이스트라와 달마티아에서는 폴렌타(palenta, pura)로도 알려져 있다.
뇨키: 종종 파슈티차다 또는 굴라쉬와 함께 제공된다.
푸지: 이스트라의 전형적인 파스타
니들 마카로니
슈투르클리: 자고르예, 자그레브 지역의 구운 또는 삶은 속을 채운 페이스트리이다.
크르피체 사 젤렘: 조린 양배추를 곁들인 파스타
슈포르키 마카룰리: 두브로브니크와 주변 지역의 전통적인 계피 맛 고기 소스를 곁들인 파스타

7. 수프

크로아티아에서 수프는 식사의 필수적인 부분이며, 일요일 가족 식사나 특별한 날에는 빠지지 않는다. 가장 인기 있는 수프는 육수를 기본으로 하여 파스타나 세몰리나 덤플링을 넣는다. 일반적으로 메인 요리와 디저트를 위해 가볍게 만들어진다. 하지만 크림이나 루를 베이스로 한 수프도 인기가 있으며, 전통적인 수프의 지역별 변형도 많다.

달마티아에서는 생선 덩어리, 당근, 쌀을 넣은 생선 수프가 흔히 제공된다.

마네슈트라^[44]
훈제 고기를 넣은 송아지 수프
잔치국수와 쇠고기 육수
버섯 수프, 특히 포르치니를 넣은 것
딜 수프
자고르스카 유하 (포르치니 버섯, 베이컨, 피망)
프레테페나 유하 오드 그라하 (콩 크림 수프)
프레즈가나 유하
닭고기 수프

8. 곁들임 요리

곁들임 요리는 크로아티아 요리에서 중요한 부분을 차지하며, 다양한 조리법과 재료를 사용하여 풍성한 맛을 낸다.

숯불구이는 "s roštilja"라고 부르며, 꼬치에 구운 요리는 "s ražnja"라고 부른다.^[1]
구운 것은 "pečeno"라고 부른다.^[2]
튀긴 것은 "prženo"라고 부른다.^[3]
"pod pekom"은 금속 덮개 아래 돌 오븐에 요리를 넣는 것을 의미한다. 요리사는 덮개 위에 뜨거운 숯을 올려 음식이 자체 육즙으로 천천히 익도록 한다. 양고기, 송아지 고기, 문어가 "pod pekom"으로 조리된 특선 요리이다.^[4]
육수나 물에 삶은 것은 "na lešo"라고 부른다 (양고기, 쇠고기, 생선).^[5]

믈린치 (Mlinci^hr): 크로아티아 북부 지역의 구운 플랫 브레드로, 캅카스 지역의 플랫 브레드와 유사하다.
Đuveč: 구운 여름 채소 요리로, 라따뚜이와 유사하다.
Šalša od pomidora: 토마토 살사.
Restani krumpir: 양파와 함께 튀겨 요리한 감자.
Blitva s krumpirom: 올리브 오일과 마늘로 요리한 근대와 감자.
Povrće na lešo: 올리브 오일, 소금, 기호에 따라 마늘로 간을 한 삶은 채소 요리. 근대, 케일, 양배추, 강낭콩, 감자, 콜리플라워, 당근, 잠두, 호박, 그리고 다른 채소들을 곁들여 먹는 인기 있는 조리법이다. 삶은 달걀과 함께 육류 또는 채소 요리에 곁들여 가볍게 먹는다.

9. 기타

크로아티아 요리에서 숯불구이는 "s roštilja"라고 부르며, 꼬치에 구운 요리는 "s ražnja"라고 부른다. "pečeno"는 구운 것을, "prženo"는 튀긴 것을 의미한다. "pod pekom"은 금속 덮개 아래 돌 오븐에 요리를 넣는 것을 의미하며, 양고기, 송아지 고기, 문어 등이 이 방식으로 조리된다. "na lešo"는 육수나 물에 삶은 것(양고기, 쇠고기, 생선)을 의미한다.^[3]^[4]^[5]

크로아티아의 육류 요리는 다음과 같다.

크로아티아 해산물 요리는 다음과 같다.

소량의 고기나 소시지를 넣은 채소 스튜는 건강에 좋고 전통적인 음식으로 여겨진다. 달마티아 도시 요리에서는 시나몬과 정향, 근대^[6], 말린 자두, 말린 무화과, 사과 및 기타 과일과 같은 향신료를 고기 스튜에 넣기도 한다.

파스타는 크로아티아 요리, 특히 달마티아 지역에서 인기 있다. ''마니스트라 나 포메'' (토마토 소스를 곁들인 파스타)가 대표적이다. 감자 반죽은 뇨키를 만드는 데 뿐만 아니라, 삶아서 빵가루와 버터에 빠르게 튀겨 만드는 자두나 치즈 만두를 만드는 데에도 인기가 있다.

수프는 크로아티아 식사의 필수적인 부분이다. 가장 인기 있는 수프는 육수를 기본으로 하며, 파스타나 세몰리나 덤플링을 넣는다. 달마티아에서는 생선 덩어리, 당근, 쌀을 넣은 생선 수프가 흔히 제공된다.

10. 치즈 (Sir)

파슈키 시르 (Paški sir) – 파그섬에서 생산되는 양젖 치즈
코르둔과 리카 지역의 농가 치즈 (škripavac) 및 커드 치즈
체티나강 지역의 치즈 (''체틴스키 시르 (Cetinski sir)'')
크르크섬의 치즈 (''크르치 시르 (Krčki sir)'')
메지무리예의 치즈 (''투로쉬 (turoš)'')
포드라비나의 치즈 (''프르가 (prga)'')
크로아티아 자고레의 코티지 치즈 (크림, ''vrhnje''과 함께 먹음) (''시르 이 브르흐네'', 전형적인 크로아티아 전통 음식으로 여겨짐)
Pag cheese|파그 치즈^영어(''파슈키 시르''): 유명한 파그섬의 염소젖 치즈^[35]^[38]
''슈크리파바츠''(Škripavac): 농가 치즈, 커드 치즈, Kordun|코르둔^영어, Lika|리카^영어 지역산
''체틴스키 시르''(Cetinski sir): Cetina|체티나 강^영어 지역의 치즈^[46]
''크르키 시르''(Krčki sir): 크르크섬의 치즈
''Turoš|투로쉬^영어'': 메지무리예주의 치즈
''프르가''(Prga): Podravina|포드라비나^영어의 치즈
''시르 이 브르흐네''(Sir i vrhnje): Hrvatsko Zagorje|자고리예^영어의 코티지 치즈. 크로아티아의 전형적인 전통 식품으로 잘 알려져 있다^[30]

11. 짭짤한 파이

비슈카 포가차(Viška pogača)는 비스 섬의 소금에 절인 정어리를 넣은 포카치아이다.^[43]
소파르니크(Soparnik)는 달마티아의 근대를 넣은 파이이다.^[43]
두반스카 피타(Duvanjska pita)는 얇은 필로 반죽으로 감싼 감자와 고기로 속을 채운 파이이다.
피타(pita): 부레크.
포가차(Pogača): 농가 빵^[43]
포비티차(Povitica)
부치니차(Bučnica): 여름 호박과 코티지 치즈를 넣은 파이로, 짭짤하거나 달콤하게 만들 수 있다.
슈투르클리: 코티지 치즈, 사워크림, 달걀을 재료로 하여 짭짤하거나 달콤하게 만들며, 삶거나 구워낸다.
즐레반카(Zlevanka): 옥수수 가루로 만든 간단한 페이스트리로, 다양한 속(치즈, 사워크림, 체리, 자두 잼, 호두, 누텔라 등)을 넣는다.
바라주딘스키 클리피치(Varaždinski klipići)

12. 페이스트리

비슈카 포가차(Viška pogača): 비스 섬의 소금에 절인 정어리를 넣은 포카치아이다.
소파르니크(Soparnik): 달마티아의 근대를 넣은 파이이다.
두반스카 피타(Duvanjska pita): 얇은 필로 반죽으로 감싼 감자와 고기로 속을 채운 파이이다.
피타
포가차 (농부 빵)
포비티차
부치니차(Bučnica): 호박과 코티지 치즈 파이로, 달콤하거나 짭짤할 수 있다.
슈트루클리(Štrukli): 코티지 치즈, 사워크림, 달걀로 만들며, 짭짤하거나 달콤할 수 있고, 삶거나 구울 수 있다.
즐레반카(Zlevanka): 다양한 속재료(예: 치즈, 사워크림, 체리, 자두잼, 호두, 쐐기풀)를 넣은 간단한 구운 옥수수 가루 페이스트리이다.
바라주딘스키 클리피치

13. 달콤한 음식과 디저트

피타
포가차 (농부 빵)
포비티차
부치니차 (호박과 코티지 치즈 파이. 달콤하거나 짭짤할 수 있음)
슈트루클리 (코티지 치즈, 사워크림, 달걀로 만들며, 짭짤하거나 달콤할 수 있고, 삶거나 구울 수 있음)
즐레반카 (다양한 속재료(예: 치즈, 사워크림, 체리, 자두잼, 호두, 쐐기풀)를 넣은 간단한 구운 옥수수 가루 페이스트리)
바라주딘스키 클리피치
팔라친케 (크레이프) - 달콤한 속을 채운 (헝가리어: palacsinta|팔라친타^hu)
피슈코테/피슈코티 - 얇고 가볍고 달콤하며 바삭한 쿠키
바클라바
크렘슈니타 - 바닐라 슬라이스 또는 커스터드 슬라이스. 커스터드와 샹티이 크림 크림 케이크 디저트
도보시 - 초콜릿 버터크림을 겹겹이 바르고 캐러멜을 얹은 스펀지 케이크 (헝가리어: Dobos torta|도보시 토르타^hu)
샤움슈니타
자고르스키 슈트루클리 - 북부 크로아티아의 달콤한 페이스트리
우슈티프치
프리툴레
크네들레 (곰보체) - 감자 반죽 만두. 보통 자두를 채워 버터로 구운 빵가루를 묻힘
슈트루델 (크로아티아어: savijača|사비야차^hr 또는 štrudla|슈트루들라^hr) - 사과 또는 커드 치즈 속을 채운
오라흐냐차 및 마코브냐차 - 호두 또는 양귀비 씨를 넣은 달콤한 빵
크로아티아 꿀
곰 발바닥
파머 치즈 (쿼크) 케이크 (크림 케이크)
크라프네, 포클라드니체 - 도넛의 일종
크로아티아식 팬케이크 (와인과 달걀 소스)
슈넨오클리, 파라디조트 (커스터드 크림 속의 머랭, 플로팅 아일랜드(디저트))
아몬드를 채운 라비올리 (rafioli|라피올리^hr)
수제 과일 보존 식품, 잼, 컴포트
추파브치 (라밍턴)
티라미수

14. 케이크 (Kolači)

'''로자타''' (로자타, 플란, 크렘 카라멜)
부활절 페이스트리 '''핀차'''
'''크로슈툴레''' (바삭한 튀김 페이스트리)^[44]
'''프리투레''' (튀긴 반죽, 특히 크리스마스에 먹는 축제 페이스트리)
비숍 브레드^[31]
'''구글후프''' 링 케이크 (크로아티아어: '''쿠글로프''')
'''랍스카 토르타''' (랍 케이크)^[36]
'''메지무르스카 기바니차''' (메지무르예 주 사과, 양귀비 씨, 호두, 코티지 치즈를 채운 레이어 케이크)
'''마카라나 토르타''' (마카르스카 케이크)
'''이모츠카 토르타''' (이모츠키 케이크)
'''마자리차''' (크로아티아 레이어 케이크)

15. 음료

크로아티아는 다양한 종류의 음료를 즐기는 문화를 가지고 있다.

스플리트의 한 양조장은 독일 양조장의 면허를 받아 바이에른산 ''칼텐베르크'' 맥주를 생산하며, 고스피치 근처 벨레비트 산에서 양조되는 베레비츠코 피보 흑맥주는 영국 맥주 팬 웹사이트에서 최고의 맥주로 선정되기도 했다.

크로아티아는 커피 애호가가 많아(1인당 연간 평균 5kg) 오스트리아-헝가리 제국과 오스만 제국의 영향을 받은 비엔나와 유사한 전통적인 커피 하우스가 크로아티아 전역에 있다.

또한, 크로아티아는 수자원이 풍부하여 수질이 좋은 물을 생산하며, 전 세계적으로 높은 평가를 받고 있다. 산업 시설이 부족하여 심각한 수질 오염 사고도 발생하지 않았다. 야므니차는 2003년 파리 아쿠아 엑스포에서 최우수 생수로 선정되기도 했다.
주요 음료

라키야: 과일 브랜디의 일종으로, ''로조바차''(포도), ''트라바리차''(허브), 슐리보비차(자두), 크루슈코바크(배), 드레노바크(체리) 등 다양한 종류가 있다.
펠린코바크: 쓴맛이 나는 리큐어
오라호바크: 호두 리큐어
메도비나: 꿀로 만든 술
그비르크: 메도비나와 유사하나 알코올 도수가 더 높음
마라스키노^[15]

주요 음료 회사

바델^[16]
야므니차^[55]
마라스카^[56]
도나
빈디야 주스 – 빈디 소코비(Vindi sokovi)
체데비타^[17]
즈베체보

15. 1. 와인

크로아티아에는 크게 두 곳의 주요 와인 생산 지역, 즉 'Kontinetalna'(대륙)와 'Primorska'(섬을 포함한 연안)가 있다. 각 지역은 소지역으로 나뉘며, 더 작은 'vinogorje'( "와인의 언덕"이라는 뜻) 및 지구로 나뉜다. 크로아티아에는 300개 이상의 고유 와인 생산 지역이 있다. 일부 지역에서는 레드 와인이나 화이트 와인을 물과 거의 같은 양으로 섞어 마시기도 한다.^[48]

크로아티아 최북동 지역인 일로크에는 15세기와 18세기로 거슬러 올라가는 오래된 와인 저장고가 있다. 특히, 일로크 트라미나츠는 엘리자베스 2세 여왕의 대관식을 위해 영국 왕실에서 주문했을 정도로 유명하다. 조국 전쟁 당시 일로크가 세르비아에 점령되었을 때, 한 직원이 와인 저장고의 한 부분을 벽으로 막고 가장 가치 있는 와인 8,000병을 보관했던 일화도 있다.^[7]

이스트라, 코나블레, 펠레샤츠는 ''보그''에서 크로아티아 최고의 와인 지역으로 꼽았다.^[7] 연중 ''비니스트라''^[8]와 같은 수많은 와인 관련 행사(박람회 등)가 열린다.

크로아티아 일부 지역에서는 와인을 다른 음료와 섞어 마시는 문화가 있다. 흐르바츠코 자고르예^[9]와 메지무르예^[10]에서는 화이트 와인과 미네랄 워터(주로 얌니차)를 섞은 ''게미슈트''(독일어: ''gemischt'', "혼합된", "혼합물")를 즐겨 마신다.^[11] 달마티아에서는 레드 와인과 천연수를 섞은 ''베반다''(이탈리아어: ''bevanda'', "음료")가 인기 있는데,^[12] 이는 달마티아와 그 사람들의 문화적 표현에서 흔히 나타나는 요리 모티프이기도 하다.^[13]

15. 1. 1. 디저트 와인

달콤한 말바지야
무스카트 오토넬 (머스캣 포도 참조)
프로셰크^[31]
트라미나츠
말바지야의 단맛 품종

15. 1. 2. 화이트 와인

크로아티아에는 3개의 주요 와인 지역이 있다. 대륙(''Kontinetska''), 연안(''Primorska'')에는 섬과 슬라보니아가 포함된다. 크로아티아 최북동 지역인 일로크의 오래된 와인 저장고는 15세기와 18세기로 거슬러 올라간다. 유명한 일로크 트라미나츠는 엘리자베스 2세 여왕의 대관식을 위해 영국 왕실에서 주문했다는 점이 흥미롭다. 또한, 조국 전쟁 기간 동안 일로크가 세르비아에 점령되었을 때, 한 직원이 와인 저장고의 한 부분을 벽으로 막고 가장 가치 있는 와인 8,000병을 보관했던 일화도 흥미롭다.^[7]

각 주요 지역은 하위 지역으로 나뉘며, 하위 지역은 더 작은 ''비노고르제''(문자 그대로 "와인 언덕")와 구역으로 나뉜다. 크로아티아에는 총 300개가 넘는 지리적으로 정의된 와인 생산 지역이 있다. 이스트라, 코나블레, 펠레샤츠는 ''보그''에 의해 크로아티아 최고의 지역으로 인정받았다.^[7] 연중 수많은 와인 관련 행사(박람회 등)가 열린다.(예: ''비니스트라''^[8]).

크로아티아 일부 지역에서는 화이트 와인을 미네랄 워터나 주스와 섞어 마시기도 한다. 예를 들어, 흐르바츠코 자고르예^[9]와 메지무르예^[10]에서는 화이트 와인과 미네랄 워터(주로 얌니차)를 섞어 마시는 ''게미슈트''(독일어: ''gemischt'', "혼합된", "혼합물")가 인기 있다.^[11]

라인스키 리즐링
즐라히티나 - ''비티스 비니페라''는 크르크섬의 브르브니크 (브르브니크 폴리에)에서 생산되며, "브르브니츠카 즐라히티나"라고도 알려져 있다.^[14]
말바지야
그라셰비나
Welschriesling^영어 (Graševina^영어) ^[29]^[40]

15. 1. 3. 레드 와인

크로아티아에는 3개의 주요 와인 지역이 있다. 대륙(''Kontinetska''), 연안(''Primorska'') 지역은 섬과 슬라보니아를 포함한다. 크로아티아 최북동 지역인 일로크에는 15세기와 18세기에 만들어진 오래된 와인 저장고가 있다.

크로아티아 일부 지역에서는 레드 와인이나 화이트 와인을 미네랄 워터나 주스와 섞어 마시기도 한다. 달마티아에서는 와인과 천연수를 섞은 ''베반다''(이탈리아어: ''bevanda'', "음료")가 인기 있다.^[12] 베반다는 달마티아와 그 사람들에 대한 문화적 표현에서 흔한 요리 모티프이다.^[13]

바비치
플라바츠 말리
포스투프
프란코프카
''플라바츠''
''포스투프(와인)''^[37]

15. 2. 맥주 (Pivo)

수입 맥주(하이네켄, 투보그, 괴서, 스텔라 아르투아 등) 외에도 크로아티아에는 자가 양조 및 지역 양조 맥주가 있다. 스플리트에 있는 한 양조장은 독일의 원조 양조장의 면허를 받아 바이에른산 ''칼텐베르크'' 맥주를 생산한다.^[49]^[50]

크로아티아의 주요 맥주는 다음과 같다:

카를로바츠코: 카를로바츠에서 양조
오주이스코: 자그레브에서 양조 (이름은 3월을 의미함)
판
파보리트: 이스트라 부제트
부코바르스코: 부코바르
오셰츠코: 오시예크 (크로아티아에서 가장 오래된 양조장)
타르스 피보: 리예카 항구 도시
토미슬라프: 자그레브산 흑맥주
베레비츠코 피보: 고스피치 근처 벨레비트 산에서 양조되며, 이 흑맥주는 한 영국 맥주 팬 웹사이트에서 최고의 맥주로 선정됨.

최근 수제 맥주 양조장은 다음과 같다.

메드베드그라드 양조장, 자그레브, 1994년 설립
그리프 마이크로 양조장, 자그레브
Staro Češko: Daruvar (체코 소수 민족이 거주)에서 양조하는 체코 맥주.
Riječko pivo: 큰 항구 도시 리에카에서 양조.

15. 3. 리큐어 및 증류주

마라스키노^[15]
라키야(크로아티아어로 증류주): 일반적인 재료는 다음과 같다. ''로조바차'' / ''로자''(포도) (그라파^it), ''트라바리차''(허브를 넣은 로자), 슐리보비차(자두), 크루슈코바크(배), 드레노바크(체리)
펠린코바크
오라호바크(호두 리큐르)
메도비나(꿀)
그비르크(메도비나와 유사하나 알코올 도수가 더 높음).

15. 4. 커피

크로아티아는 커피 애호가들의 나라이며(1인당 연간 평균 5kg), 이는 과거 오스트리아-헝가리 제국의 일부였을 뿐만 아니라 오스만 제국과 국경을 접하고 있었기 때문이기도 하다. 비엔나와 유사한 전통적인 커피 하우스가 크로아티아 전역에 위치해 있다.

15. 5. 미네랄 워터

크로아티아는 수자원과 관련하여 유럽 내 선두적인 위치를 차지하고 있다. 수질과 관련하여 크로아티아의 물은 전 세계적으로 매우 높은 평가를 받고 있다. 산업 시설 부족으로 인해 심각한 수질 오염 사고도 발생하지 않았다.

''야므니차''(Jamnica)^[53]: 2003년 파리 아쿠아 엑스포에서 최우수 미네랄 워터로 선정되었다.
''리피치키 스투데나츠''
''야나''(Jana): ''야므니차''사의 제품으로, 최우수 플레이버 미네랄 워터(Eauscar 2004)를 수상했다.

15. 6. 주스와 시럽

바델^[16]
야므니차^[55]
마라스카^[56]
도나
빈디야 주스 – 빈디 소코비(Vindi sokovi)
체데비타^[17]
즈베체보

16. 보호 제품

크로아티아는 유럽 연합(EU)에 원산지 보호 명칭 또는 원산지 명칭 보호(유럽 집행위원회의 유럽 진품 마크)로 등록된 46개의 농산물 및 식품을 보유하고 있다.^[22]

종류	품목	지역	비고
육류	쿨렌(Kulen)	슬라보니아	매운 돼지고기 소시지
	체슈노브카(Češnjovka)	투로폴레	마늘 맛이 조화로운 매운 돼지고기 소시지
	코바시차(Kobasica)		매운, 건조 또는 훈제 소시지 (헝가리어: 콜바스)
	살라미(Salami)	사모보르
	슈바르글(Švargl)	슬라보니아
	슈페크(Špek)	크로아티아 내륙
육류 (기타)	프슈트(Pršut)	이스트라 및 달마티아	건조 햄
	판체타(Panceta)	달마티아
	카슈트라디나(Kaštradina)		훈제 양고기 또는 염소고기
육류 (기타)	옴볼로(Ombolo)
치즈	파슈키 시르 (Paški sir)	파그섬	양젖 치즈
	농가 치즈 (škripavac) 및 커드 치즈	코르둔과 리카
	체틴스키 시르 (Cetinski sir)	체티나강
	크르치 시르 (Krčki sir)	크르크섬
	투로쉬 (turoš)	메지무리예
	프르가 (prga)	포드라비나
치즈	시르 이 브르흐네	크로아티아 자고레	코티지 치즈 (크림, vrhnje과 함께 먹음), 전형적인 크로아티아 전통 음식
치즈	비옐로바르스키 크바르글		^[18]^[19]
치즈	리치키 스크리파바츠	리카
꿀	고란스키 메둔	고르스키 코타르	^[20]
꿀	슬라본스키 메드	슬라보니아
꿀	자고르스키 바그레모브 메드	흐르바츠코 자고레
육류	바라니키 쿨렌
육류	달마틴스카 야네티나(달마시안 양고기)		^[3]
육류	달마틴스카 판체타
육류	달마틴스카 페체니차
육류	달마틴스키 프슈트
육류	드르니슈키 프슈트
육류	이스타르스키 프슈트(Istrski pršut)
육류	리치카 야네티나	리카	양고기
육류	크르치키 프슈트
육류	말로스톤스카 카메니차
육류	메지무르스코 메소 ‘즈 티블리체
육류	메소 이스타르스코그 고베다 – 보슈카리나(Meso istrskega goveda – boškarina)		이스트라 소고기 – 보슈카린^[21]
육류	파슈카 야네티나	파그 섬	양고기
육류	사모보르스카 체슈노브카(Samoborska češnofka)		사모보르 훈제소시지^[21]
육류	슬라본스카 크르나 스빈야(Slavonska crna svinja)		hr^[22]
육류	슬라본스키 쿨렌(Slavonski kulin)		슬라보니아 쿨렌/쿨린
육류	자고르스키 푸란	흐르바츠코 자고레	칠면조 고기
과일 및 채소	브라치키 바레니크
과일 및 채소	네레트반스카 만다리나
과일 및 채소	코미슈키 로가치	코미자	캐롭^[23]
과일 및 채소	리치키 크룸피르	리카	감자
과일 및 채소	오굴린스코 키세로 젤레/오굴린스키 키세리 쿠푸스
과일 및 채소	바라주딘스코 젤레
올리브 오일	브라치코 마슬리노보 울레
올리브 오일	에크스트라 제비찬스코 마슬리노보 울레	크레스
올리브 오일	코르출라n스코 마슬리노보 울레
올리브 오일	크르치코 마슬리노보 울레
올리브 오일	숄타n스코 마슬리노보 울레
기타 오일	바라주딘스코 부치노 울레		바라주딘 호박씨 오일^[24]
과자	룸블리야		향기로운 단 빵^[25]
과자	폴리치키 소파르니크(폴리치키 젤야니크 또는 폴리치키 울리에냐크)
과자	루다르스카 글레블리차
과자	바라주딘스키 클리피치
과자	자고르스키 믈린치
과자	자고르스키 슈트루클리(자고르스키 슈트루클리)
해산물	노비그라드 홍합	노비그라드 해와 노브스코 지르일로	Mytilus galloprovincialis 양식^[26]
해산물	파슈카 솔	파그 섬	바다 소금

참조

_[1] 웹사이트 Origin https://www.absolute[...] 2019-05-22
_[2] 웹사이트 Croatian Cuisine Guide: Amazing Croatian Foods You Must Try https://www.croatiaw[...] CroatiaWise 2018-06-14
_[3] 뉴스 Dalmatian lamb gets name protection in Europe becoming the 40th product from Croatia https://www.croatiaw[...] Croatia Week 2023-03-08
_[4] 비디오 Bizarre Foods - Croatia - Dalmatian Coast https://www.youtube.[...]
_[5] 웹사이트 Croatia's Dalmatian Coast: Roasted Rodents & Stone Soup http://www.travelcha[...]
_[6] 웹사이트 Blitva – Queen of the Dalmatian garden https://www.croatiaw[...] Croatia Week 2023-08-05
_[7] 잡지 Move Over, Tuscany: Why Croatia’s Wine Regions Should Be on Your Radar https://www.vogue.co[...] Vogue 2023-02-13
_[8] 뉴스 Istrian wine scene impresses yet again https://www.croatiaw[...] Croatia Week 2023-05-07
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_[10] 논문 Role and importance of interesting associations of participants for the development of wine turism of Međimurje https://scholar.goog[...] University of Zagreb, Faculty of Economics and Business 2019
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_[26] 웹사이트 Novigrad Mussel becomes 43rd Croatian product protected https://www.croatiaw[...] Croatia Week 2023-06-28
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_[29] 웹사이트 クロアチア中央部 | これは、クロアチア観光ウェブサイトです。 https://croatia.hr/j[...] 2017-11-26
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_[31] 웹사이트 Croatia feeds | サンタがプレゼントの配達をわすれてしまうほどおいしいクリスマス料理 https://feeds.croati[...] 2017-11-26
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_[48] 웹사이트 ワールド酒フロント－ハンガリー: ゲミシュトとベヴァンダ http://sakebunka.sub[...] 月刊　酒文化 2010-09-00
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_[50] 웹사이트 Ožujsko | Ožujsko web https://www.ozujsko.[...] 2017-11-26
_[51] 웹사이트 Maraska http://www.maraska.h[...] Maraska.hr 2012-06-20
_[52] 웹사이트 ダルマチア‐ザダル | これは、クロアチア観光ウェブサイトです。 https://croatia.hr/j[...] 2017-11-26
_[53] 웹사이트 Naslovnica - Jamnica http://www.jamnica.h[...] 2017-11-26
_[54] 웹사이트 Badel 1862 http://www.badel1862[...] Badel1862.hr 2012-06-20
_[55] 웹사이트 Juicy | Najbolje iz voća http://www.jamnica.h[...] 2017-11-26
_[56] 웹사이트 - Maraska http://www.maraska.h[...] 2017-11-26
_[57] 웹사이트 Cedevita | Home http://www.cedevita.[...] Cedevita.hr 2015-11-13

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